مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

مين فيفيتشاتو

كاري سمك أحمر داكن من كوتايام بفاكهة الكوكم، بلا حليب جوز الهند إطلاقًا – حار وحامض ويصبح ألذّ في اليوم الثاني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك متماسك (مثل القد)
• 6 قطع كوكم (تمر هندي السمك، أو ملعقة كبيرة معجون تمر هندي بديلاً عنه)
• 3 ملعقة صغيرة فلفل كشمير الأحمر الحار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 10 حبات شالوت
• 1 قطعة زنجبيل (4 سم)
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 25 ورقة كاري
• 4 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. انقعي الكوكم 20 دقيقة في 200 مل ماء دافئ؛ قطّعي السمك قطعًا بحجم 4 سم ورشّي عليه قليلًا من الملح.
2. قطّعي الشالوت شرائح، والزنجبيل والثوم خيوطًا رفيعة.
3. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند في قدر فخاري أو قدر واسع، واتركي بذور الخردل والحلبة تقفز، ثم أضيفي نصف كمية أوراق الكاري وشوّحي الشالوت والزنجبيل والثوم 6-8 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
4. خفّفي النار، وأضيفي فلفل الكشمير والكركم مع 4 ملاعق كبيرة ماء وحمّصي دقيقتين حتى تصبح الماسالا حمراء داكنة لامعة وينفصل الزيت.
5. أضيفي الكوكم مع ماء نقعه و200 مل ماء ساخن، وأضيفي الملح وأغليه بقوة 5 دقائق، ثم ضعي السمك واطبخيه على نار هادئة 8-10 دقائق – فقط حرّكي القدر برفق دون تحريك المحتوى بالملعقة.
6. سخّني باقي زيت جوز الهند مع أوراق الكاري المتبقية، ورشّيه فوق الكاري، واتركيه يتشرب النكهات 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمه مع الأرز.