مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

نيثيلي فراي

أنشوجة صغيرة مغمّسة بدقيق الأرز وماسالا الفلفل الحار ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أنشوجة طازجة (منظّفة)
• 4 ملاعق كبيرة دقيق أرز
• ملعقتان كبيرتان نشا ذرة
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل كشميري
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 20 ورقة كاري
• زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. اشطف الأنشوجة بماء بارد، أزل الرأس والأحشاء، وجفّف الأسماك جيداً جداً بالمنشفة الورقية - فالأنشوجة الرطبة تتطاير رذاذاً في الزيت.
2. اخلط مسحوق الفلفل الكشميري والكركم ومعجون الزنجبيل والثوم وعصير الليمون وملعقة صغيرة ملح مع ملعقتين كبيرتين من الماء لتحصل على عجينة سميكة، وقلّب الأنشوجة فيها.
3. اترك المزيج يتشرّب 20 دقيقة كي تلتصق الماسالا، ثم رشّ عليها دقيق الأرز ونشا الذرة وقلّب برفق حتى تتغطى كل سمكة بالدقيق بالتساوي.
4. سخّن الزيت في مقلاة عميقة إلى 180 درجة مئوية - يجب أن ترتفع ورقة كاري فوراً مع فقاعات عند إلقائها.
5. اقلِ الأنشوجة على دفعات في طبقة واحدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وصفّها على ورق مطبخ.
6. في النهاية، اقلِ أوراق الكاري 20 ثانية في الزيت الساخن، رشّها فوق السمك، وقدّمه فوراً مع حلقات البصل وشرائح الليمون.