مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

ماغورو نو زوكي دون

شرائح تونة منقوعة في صلصة الصويا والميرين فوق أرز السوشي الدافئ، مع الواسابي وشرائط النوري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غم تونة (بجودة الساشيمي)
• 400 غم أرز مستدير الحبة
• 4 ملاعق كبيرة خل أرز
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 5 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة واسابي
• ورقتا نوري
• بصلتان أخضران
• ملعقة صغيرة سمسم محمَّص

طريقة التحضير

1. يُغسَل الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ويُصفَّى 20 دقيقة، ثم يُطهى مع 480 مل ماء مغطى 13 دقيقة ويُترَك على البخار 10 دقائق إضافية.
2. يُغلى الميرين والساكي في قدر صغير دقيقة واحدة كي يتبخَّر الكحول، ويُخلَطان مع صلصة الصويا ويُترَكان ليبردا تماماً.
3. تُقطَّع التونة عكس الألياف إلى شرائح بسماكة 5 مم، وتُوضَع في التتبيلة الباردة وتُترَك مغطاة بالضبط 15 دقيقة في الثلاجة – فترة أطول تجعل اللحم طرياً زيادة عن اللزوم.
4. يُخلَط خل الأرز مع السكر والملح حتى يصبح ناعماً، ويُقلَّب مع الأرز الساخن، ويُبرَّد الأرز بمروحة أو ورقة حتى يصبح بحرارة اليد ويكتسب لمعاناً.
5. يُوزَّع الأرز في أربع أطباق، وتُرتَّب شرائح التونة المصفَّاة فوقه بشكل متراكب كالقرميد، وتُرَشّ بملعقتين كبيرتين من التتبيلة.
6. يُرَشّ بالنوري المقطَّع إلى شرائط رفيعة وحلقات البصل الأخضر وبذور السمسم، وتُوضَع لمسة من الواسابي بجانب كل طبق.