مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

ساكي نو شيوياكي

فيليه سلمون مملَّح يُشوى حتى يصبح مقرمشاً، يُقدَّم مع فجل أبيض مبشور وصلصة صويا – الطبق الكلاسيكي في الفطور الياباني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 قطع فيليه سلمون
• ملعقتان صغيرتان ملح بحري خشن
• ملعقة كبيرة ساكي
• قطعة فجل أبيض (حوالي 10 سم)
• ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ليمونة واحدة
• عود بصل أخضر واحد
• ملعقة صغيرة زيت نباتي محايد

طريقة التحضير

1. تُفرَك فيليهات السلمون بالساكي، ثم تُجفَّف بمنديل مطبخ، وتُرَشّ بالتساوي على الجهتين بالملح البحري الخشن، وتُترك على شبكة في الثلاجة 20 دقيقة.
2. يُجفَّف الماء الذي خرج من السمك بمنديل – هذه الخطوة تجعل اللحم أكثر تماسكاً والجلد لاحقاً مقرمشاً.
3. يُبشَر الفجل الأبيض ناعماً ويُعصَر قليلاً في مصفاة، ويُقطَّع البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
4. تُسخَّن شواية الفرن أو مقلاة الشواء بقوة، وتُدهَن الشبكة برقة بالزيت، وتُوضع الفيليهات بحيث يكون الجلد للأعلى.
5. تُشوى 5-6 دقائق حتى تظهر الفقاعات على الجلد ويصبح بنياً، ثم تُقلب وتُشوى 3-4 دقائق إضافية حتى يمكن فصل اللحم إلى طبقات بالشوكة بسهولة.
6. يُقدَّم مع الفجل المبشور وحلقات البصل الأخضر وقطعة ليمون، وتُرَشّ صلصة الصويا فوق الفجل.