مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مقلي بصلصة السمك

سمك القاروص كاملاً مقلياً حتى يصبح مقرمشاً، يُسكب فوقه صلصة السمك الساخنة ويُرشّ بالأعشاب المحمّرة في الزيت.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة قاروص (وزن كل منها نحو 600 غ، منظّفة وجاهزة للطهي)
• 4 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز
• 800 مل من زيت القلي
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة السمك
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر
• ملعقة كبيرة من سكر النخيل
• 4 أوراق ليمون كفيري
• 2 سيقان من عشب الليمون
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل تايلاندي حار
• حزمة من الكزبرة

طريقة التحضير

1. جفّف السمك جيداً من الداخل والخارج، واشرط جانبي كل سمكة بثلاث شرطات مائلة حتى العظم لضمان نضج متساوٍ.
2. قطّع عشب الليمون إلى حلقات رفيعة جداً، وأوراق الليمون الكفيري إلى شرائح دقيقة، والثوم إلى شرائح؛ وقطّع الفلفل الحار إلى حلقات.
3. اخلط صلصة السمك مع عصير الليمون الأخضر وسكر النخيل وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن حتى يذوب السكر، ثم أضف حلقات الفلفل الحار.
4. رشّ السمك بطبقة رقيقة من دقيق الأرز من جميع الجهات، واقله في زيت حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق لكل سمكة حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً بالكامل؛ ثم صفّه على ورق المطبخ.
5. اقلِ الثوم وعشب الليمون وأوراق الليمون في الزيت نفسه لمدة 30-40 ثانية حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً ومقرمشاً، ثم ارفعها فوراً.
6. ضع السمك في طبق التقديم، واسكب فوقه صلصة السمك، ورشّه بالأعشاب المقرمشة وأوراق الكزبرة، وقدّمه فوراً مع الأرز.