مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مطهو على البخار بصلصة الصويا

سمك كامل يُطهى على البخار برفق مع شرائح الزنجبيل، ويُسكب فوقه صلصة صويا ساخنة، ويُزيَّن بالبصل الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس (وزن كل منها نحو 500 غ، منظّفة وجاهزة للطهي)
• قطعة زنجبيل واحدة (5 سم)
• 5 حبات بصل أخضر
• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم
• 3 فصوص ثوم
• فلفل أحمر حار واحد
• حزمة من الكزبرة

طريقة التحضير

1. اغسل السمك من الداخل والخارج، جفّفه، واشرط جانبيه بشرطتين مائلتين حتى يصل البخار إلى العظم.
2. قطّع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة جداً، وضع ثلثها مع بعض سيقان الكزبرة داخل تجويف بطن السمك، وضع السمك في طبق مسطّح مقاوم للحرارة.
3. ضع الطبق في وعاء التبخير، واطبخ السمك فوق ماء يغلي بقوة، مغطى، لمدة 12-14 دقيقة حتى يصبح اللحم قرب العمود الفقري أبيض لبنياً وينفصل بسهولة.
4. في هذه الأثناء، قطّع البصل الأخضر إلى شرائح طولية دقيقة، والثوم إلى شرائح، والفلفل الحار إلى حلقات.
5. اخلط صلصة الصويا الفاتحة والداكنة مع السكر و3 ملاعق كبيرة من ماء التبخير، واسكب الخليط فوق السمك الجاهز، ووزّع البصل الأخضر فوقه.
6. سخّن زيت السمسم مع شرائح الثوم في مقلاة صغيرة حتى ما قبل التدخين، ثم اسكبه فوراً فوق البصل الأخضر ليصدر صوت الفوران، وانثر فوقه الفلفل الحار والكزبرة، وقدّمه فوراً.