مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مطهو بالبخار ملفوف بالأعشاب مع غموس حار

فيليه سمك مطهو بالبخار، يُلَفّ بأوراق الأعشاب ويُغمس في صلصة حارة من الفلفل والثوم والليمون الحامض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك القاروص
• 2 ساق عشبة الليمون
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• حزمة نعناع
• حزمة كزبرة
• كرنب أبيض واحد
• 5 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• 5 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 3 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 3 بصلات خضراء

طريقة التحضير

1. تُطرَق عشبة الليمون وتُوضع مع الزنجبيل المقطَّع شرائح في ماء قدر الطهي بالبخار حتى يصبح البخار عطريًا.
2. يُقطَّع فيليه السمك إلى قطع عرضها نحو 4 سم، وتُرصّ جنبًا إلى جنب في سلة البخار، وتُطهى مغطاة 8-10 دقائق حتى يصبح اللحم أبيض ويسهل تفريقه إلى قطع.
3. لتحضير الغموس، يُدق الثوم والفلفل الحار مع سكر النخيل في الهاون حتى يتكوّن معجون، ثم يُخلط مع عصير الليمون وصلصة السمك حتى تتكوّن صلصة صافية وحارة.
4. تُفصَل أوراق الكرنب الأبيض الطرية وتُسلق 30 ثانية في ماء مغلي، ثم تُشطف فورًا بماء بارد لتبقى مرنة.
5. يُجهَّز النعناع والكزبرة والبصل الأخضر المقطَّع شرائح، ثم تُلفّ كل قطعة سمك مع كمية وافرة من الأعشاب في ورقة كرنب.
6. تُرصّ اللفائف متلاصقة في طبق وتُقدَّم فاترة مع الغموس في وعاء جانبي – تُغمس كل لفافة قبل الأكل.