مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري مقلي بمعجون الكاري الأحمر

جمبري يُقلى في المقلاة الصينية مع معجون الكاري الأحمر والفاصولياء الخضراء وأوراق الليمون، بطريقة حارة وجافة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ جمبري (مقشر ومنزوع العرق الأسود)
• 3 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
• 200 غ فاصولياء خضراء
• 5 أوراق ليمون كافري
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 100 مل حليب جوز الهند
• 1 حبة فلفل أحمر حار
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 300 غ أرز ياسمين

طريقة التحضير

1. يُطهى أرز الياسمين حسب إرشادات العبوة، ويُجفَّف الجمبري بمنشفة، وتُنظَّف الفاصولياء الخضراء وتُقطَّع قطعًا طولها 3 سم.
2. تُقطَّع أوراق الليمون الكافري إلى شرائح رفيعة جدًا ويُقسَّم الفلفل إلى حلقات ناعمة.
3. يُسخَّن الزيت في المقلاة الصينية على نار متوسطة، ويُقلى معجون الكاري فيه دقيقتين مع التحريك حتى يحمرّ الزيت وتفوح رائحة المعجون بقوة.
4. يُضاف حليب جوز الهند ويُطهى دقيقتين حتى يتماسك المعجون ويصبح لامعًا، ثم تُضاف الفاصولياء وتُطهى 3 دقائق مع التقليب.
5. يُضاف الجمبري ويُقلى على نار قوية 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ورديًا تمامًا للتو – فالإطالة تجعله متماسكًا صعبًا.
6. يُعدَّل الطعم بصلصة السمك وسكر النخيل، وتُضاف شرائح أوراق الليمون وحلقات الفلفل، ويُقدَّم فورًا مع الأرز.