مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

غونغ تشوب بانغ توت

جمبري يُمسك من ذيله ويُغمس في عجينة دقيق أرز مثلجة، ثم يُقلى في زيت ساخن حتى يكتسب قشرة مقرمشة متفتتة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة جمبري كبيرة
• 150 غ دقيق أرز
• 50 غ نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة بيكينغ باودر
• 250 مل ماء مثلج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 100 غ فتات خبز بانكو
• 800 مل زيت للقلي
• 6 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار الحلوة
• 1 ليمونة

طريقة التحضير

1. قشّر الجمبري باستثناء جزء الذيل، أزل الأمعاء واعمل ثلاثة شقوق صغيرة في جهة البطن حتى لا يتقوّس أثناء القلي.
2. جفّف الجمبري، تبّله بالملح والفلفل الأبيض، وضعه في الثلاجة حتى موعد القلي.
3. اخلط دقيق الأرز ونشا الذرة والبيكينغ باودر، ولا تخلطها بالماء المثلج إلا قبيل القلي مباشرة لتحصل على عجينة رقيقة القوام - يمكن أن تبقى بعض التكتلات الصغيرة.
4. سخّن زيت القلي إلى 180 درجة مئوية؛ يجب أن ترتفع قطرة من العجينة فورًا إلى السطح مع رغوة وصوت فوران.
5. أمسك الجمبري من ذيله واغمسه في العجينة، ثم قلّبه في فتات البانكو، وقلِ الجمبري على دفعات 2-3 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية فاتحة ومقرمشة بشكل واضح.
6. صفّه على شبكة معدنية وقدّمه فورًا مع صلصة الفلفل الحار الحلوة وشرائح الليمون قبل أن تفقد القشرة قرمشتها.