مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

قريدس بالبيل بيل على الطريقة المغربية

قريدس في زيت الثوم الفوّار بالفلفل الحار والكمون والكزبرة، يُقدَّم مباشرة في وعاء الفخار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ قريدس (مقشَّر ومنزوع العرق الأسود)
• 6 فصوص ثوم
• فلفلتان حارتان حمراوان مجففتان
• ملعقة ونصف صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• حزمة كزبرة طازجة
• ليمونة واحدة
• 120 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسَل القريدس بماء بارد ويُجفَّف جيداً جداً بالتربيت، ويُتبَّل بالملح والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الكمون.
2. يُقطَّع الثوم شرائح رفيعة جداً، وتُنزَع بذور الفلفل الحار ويُكسَّر حلقات، وتُفرَم الكزبرة فرماً خشناً.
3. يُسخَّن زيت الزيتون في وعاء فخاري ضحل أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، ويُضاف الثوم والفلفل الحار ويُترَك 2–3 دقائق حتى يصبح الثوم ذهبياً فاتحاً – ولا يجب أن يتحول إلى اللون البني.
4. يُضاف البابريكا وباقي الكمون، وتُرفَع المقلاة فوراً عن النار حتى لا تحترق التوابل.
5. تُعاد المقلاة إلى النار، ويُوضَع القريدس طبقة واحدة، ويُطهى على نار متوسطة دقيقتين لكل جهة حتى ينحني وتصبح ألوانه الخارجية وردية وداخله شبه شفاف بالكاد.
6. يُرَشّ بعصير نصف ليمونة، ويُنثَر عليه الكزبرة، ويُقدَّم وهو يغلي مع كمية وافرة من الخبز للتغميس.