مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

حبار محشي بالأرز

أنابيب حبار محشوة بالأرز والبصل والأعشاب، مطهوة ببطء في صلصة طماطم متبّلة حتى تصبح طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أنابيب حبار (نحو 800 غ)
• 150 غ أرز طويل الحبة
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة طازجة
• نصف حزمة بقدونس
• 4 حبات طماطم
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُغسَل أنابيب الحبار من الداخل والخارج جيداً وتُجفَّف بالتربيت، وتُفرَم الزعانف والأذرع ناعماً؛ يُنقَع الأرز 10 دقائق في ماء بارد ثم يُصفَّى.
2. تُقطَّع بصلة ونصف كمية الثوم مكعبات ناعمة وتُقلى في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 5 دقائق، ثم يُضاف الحبار المفروم وملعقة صغيرة من الكمون ونصف كمية الأعشاب المفرومة والملح والفلفل، ويُخلط كل ذلك مع الأرز النيء.
3. تُحشَى الأنابيب بثلثي مزيج الأرز فقط – فالأرز ينتفخ أثناء الطهي – وتُغلَق الفتحات بعود أسنان.
4. لتحضير الصلصة، تُقلى البصلة الثانية وباقي الثوم في بقية زيت الزيتون 6 دقائق، ويُضاف معجون الطماطم وباقي الكمون والبابريكا ويُحمَّص دقيقة واحدة، ثم تُضاف الطماطم المقشّرة والمقطّعة مكعبات.
5. يُسكب 300 مل ماء وتُوضَع الأنابيب المحشوة فيه، ويُطهى مغطى على نار هادئة 45–50 دقيقة حتى يصبح الحبار طرياً والأرز ناضجاً، مع قلبها مرتين.
6. تُنزَع أعواد الأسنان، وتُقطَّع الأنابيب شرائح مائلة، وتُسكب عليها الصلصة، وتُقدَّم مزينة بباقي الأعشاب.