مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

كفتة السردين

كرات من سمك السردين المفروم بالكزبرة والثوم، مطهوة في صلصة طماطم خفيفة بالزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سردين (أو إسقمري بديلاً عنه)
• حزمة كزبرة طازجة
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 50 غ فتات خبز
• بيضة واحدة
• 4 حبات طماطم
• بصلة واحدة
• رشة من خيوط الزعفران
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تفقّد فيليه السردين من الشوك، وافرمه خشناً بالسكين أو بمفرمة كهربائية، وافرم الكزبرة ناعماً وابشر الثوم.
2. اعجن سمك السردين المفروم مع نصف الكزبرة ونصف الثوم وملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأحمر الحلو وفتات الخبز والبيض والملح والفلفل، ثم برّده 15 دقيقة.
3. لتحضير الصلصة، قطّع البصل مكعبات صغيرة وقلّبه في زيت الزيتون 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضف باقي الثوم والكمون وحمّصهما 30 ثانية.
4. أضف الطماطم المقشّرة والمقطّعة مكعبات، وخيوط الزعفران المنقوعة في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن، و150 مل من الماء، واترك الصلصة تطهو مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح متماسكة قليلاً.
5. شكّل من خليط السمك كرات بحجم الجوز بأيدٍ مبللة، وضعها في الصلصة وهي تغلي برفق، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 12–15 دقيقة، مع تحريك القدر برفق مرة واحدة بدلاً من التقليب.
6. رُشّ باقي الكزبرة فوق الطبق، واضبط الطعم، وقدّمه في أطباق مسطّحة مع الخبز أو الأرز.