مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين الحوت بالزيتون

قطع سمك مطهوة على البخار في الطاجين مع الزيتون الأخضر والليمون المخلل والطماطم، وتُزيَّن بكمية وفيرة من الكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أبيض متماسك (مثل القد)
• 150 غ زيتون أخضر
• ليمونة مخللة بالملح
• 4 حبات طماطم
• حزمة كزبرة طازجة
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• رشة خيوط زعفران
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي السمك إلى قطع بحجم 5 سم، وافرمي نصف كمية الكزبرة مع الثوم والكمون والفلفل الأحمر و3 ملاعق طعام من زيت الزيتون لتحضير الشرمولة، وتبّلي السمك بها لمدة 20 دقيقة.
2. اشطفي الزيتون بماء بارد وانزعي نواه، وتخلّصي من لب الليمون المخلل وقطّعي قشرته شرائح رفيعة.
3. قشّري الطماطم وقطّعيها شرائح سميكة، وانقعي خيوط الزعفران في 3 ملاعق طعام من الماء الساخن.
4. ضعي باقي زيت الزيتون في الطاجين، ورتّبي شرائح الطماطم كطبقة سفلية، ووزّعي السمك المتبَّل فوقها.
5. أضيفي الزيتون وشرائح الليمون المخلل وماء الزعفران فوق السمك، واسكبي 100 مل من الماء، واتركيه يُطهى بالبخار على نار هادئة ومغطى لمدة 18–20 دقيقة حتى يصبح السمك غير شفاف تمامًا مع بقائه رطبًا من الداخل.
6. أضيفي الملح والفلفل بحذر حسب الرغبة، رشّي باقي الكزبرة المفرومة فرمًا خشنًا فوقها، وقدّمي الطاجين مباشرة.