مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين مشرمل

شرائح سردين متبَّلة بالشرمولة، تُطوى كل قطعتين معًا وتُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سردين (أو الماكريل بدلًا عنه)
• حزمة كزبرة طازجة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ليمونة
• 4 ملاعق طعام زيت زيتون
• 80 غ طحين
• زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افرمي الكزبرة والبقدونس والثوم ناعمًا جدًا، واخلطيها مع الكمون والفلفل الأحمر وعصير نصف ليمونة وزيت الزيتون والملح والفلفل لتحضير الشرمولة.
2. اشطفي فيليه السردين بماء بارد وجفّفيه، ثم ادهني جهة اللحم بطبقة رقيقة من الشرمولة.
3. ضعي كل قطعتين فوق بعضهما من الجهة المدهونة لتكوين رزم صغيرة، واتركيها مغطاة في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.
4. وزّعي الطحين مع رشة ملح على طبق، وقلّبي رزم السردين فيه برفق، وانفضي الطحين الزائد.
5. سخّني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى قوية، واقلي الرزم لمدة 2–3 دقائق لكل جهة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتنفصل الفيليهات بسهولة.
6. صفّيها لحظات على ورق المطبخ، وقدّميها فورًا مع أرباع الليمون وباقي الشرمولة كغموس.