مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

خبز الأنشوجة

خبز سمك مشبع من البحر الأسود: عجين خميرة مغطى بفيليه الأنشوجة والبصل والبقدونس.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• 7 غ خميرة
• 300 مل ماء فاتر
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 700 غ أنشوجة
• 3 بصلات
• 1 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف
• 1 حبة ليمون

طريقة التحضير

1. اخلطي الخميرة مع السكر والماء الفاتر، اتركيها ترغو 10 دقائق، ثم اعجنيها مع الطحين والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى تصبح عجينة طرية وغطّيها لترتاح 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
2. في هذه الأثناء نظّفي الأنشوجة من الرأس والأحشاء والعظم وافتحيها كفيليهات، اغسليها بماء بارد وجفّفيها.
3. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، اعجنيها مع ملعقة صغيرة من الملح، اشطفيها بسرعة واعصريها؛ افرمي البقدونس واخلطيه مع الفلفل الحار المجفف وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
4. افردي العجين على صينية مدهونة بسمك 1 سم تقريبًا ووزّعي عليه خليط البصل والبقدونس.
5. رصّي الفيليهات بجهة الجلد للأعلى بشكل متلاصق كقرميد السقف، رشّي عليها باقي زيت الزيتون واتركيها ترتاح 15 دقيقة.
6. اخبزي في فرن مسخّن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية 25–30 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية اللون والسمك محمّرًا قليلًا؛ قطّعيه إلى شرائح وهو فاتر وقدّميه مع شرائح الليمون.