مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

أنشوجة البحر الأسود المطهوة على البخار

أنشوجة البحر الأسود تُطهى برفق داخل قدر مغلق مع البصل والطماطم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ أنشوجة
• 2 بصلة
• 3 حبات طماطم
• 1 فلفل أخضر مدبب
• 1 حزمة بقدونس
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّفي الأنشوجة من الرأس والأحشاء واغسليها جيدًا واتركيها تصفّى على ورق المطبخ؛ رشّي عليها قليلًا من الملح واتركيها 10 دقائق.
2. قطّعي البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، والفلفل الأخضر إلى حلقات، والطماطم إلى شرائح؛ افرمي البقدونس فرمًا خشنًا.
3. ادهني قدرًا واسعًا بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ووزّعي حلقات البصل كطبقة متلاصقة في القاع لتحمي السمك من الحرارة المباشرة.
4. رصّي الأنشوجة بشكل دائري متلاصق فوق البصل، وزّعي فوقها حلقات الفلفل وشرائح الطماطم والبقدونس، وتبّلي بالفلفل الحار المجفف والملح والفلفل الأسود.
5. اسكبي باقي زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة و100 مل ماء، غطّي القدر واطهي على نار هادئة جدًا 15–18 دقيقة حتى يصبح لحم السمك أبيض لبنيًا ومتماسكًا بالكاد.
6. اتركي القدر مغطى يرتاح 5 دقائق، ثم قدّميه مباشرة فيه مع بقية الليمون مقطّعًا إلى أرباع.