مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

بلح البحر المقلي

بلح بحر يُقلى بعجينة البيرة حتى القرمشة، يُنظم في أسياخ ويُغمس بصلصة الطراطور بالجوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 جم لحم بلح البحر
• 150 جم طحين
• 150 مل بيرة فاتحة
• 80 جم جوز
• 2 شريحة خبز أبيض (بلا قشرة)
• 2 فص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 لتر زيت للقلي
• 8 أسياخ خشبية
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف لحم بلح البحر جيداً، صفِّه في مصفاة وجفّفه – العجينة لا تلتصق ببلح البحر المبلّل.
2. للطراطور، انقع الخبز الأبيض المنزوع القشرة في الماء لحظات، اعصره جيداً واخلطه مع الجوز والثوم وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح حتى تحصل على كريمة كثيفة ناعمة.
3. اخفق الطحين والبيرة و1 ملعقة صغيرة ملح إلى عجينة ناعمة تسيل عن الملعقة كالقشدة الكثيفة واتركها ترتاح 10 دقائق.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 180 درجة – يجب أن تطفو قطرة العجين فوراً وتفور بقوة.
5. مرّر بلح البحر بالعجينة على دفعات واقلِه 2-3 دقائق حتى يصير ذهبياً مقرمشاً، ثم صفِّه على ورق مطبخ.
6. انظمه ساخناً في الأسياخ الخشبية، ملّحه وفلفله وقدّمه فوراً مع صلصة الطراطور.