مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الماكريل على السيخ

سمك ماكريل كامل محشو بزبدة الأعشاب ومدهون بالبابريكا الحمراء، يُشوى على سيخ خشبي فوق الجمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك ماكريل منظّفة
• 80 غ زبدة
• 3 فصوص ثوم
• نصف باقة بقدونس
• ملعقتان صغيرتان بابريكا حلوة
• ملعقة صغيرة كراوية
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• ليمونة
• 4 أسياخ خشبية
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اشطف السمك من الداخل والخارج بالماء البارد، جفّفه جيدًا واعمل ثلاثة شقوق مائلة على كل جانب حتى العظم.
2. اخلط الزبدة الطرية مع الثوم المفروم والبقدونس المفروم والكراوية والملح والفلفل لتحصل على زبدة أعشاب، وادهن بها تجاويف البطن.
3. اخلط الزيت مع البابريكا وملعقة صغيرة ملح، ادهن السمك من الخارج كله واتركه 20 دقيقة.
4. ادفع سيخًا خشبيًا منقوعًا في الماء من الفم بطول كل سمكة حتى يثبت ويمكن حمله أفقيًا.
5. اشوِ السمك فوق فحم خفّت حرارته إلى جمر متوسط 8–10 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد مقرمشًا مفقّعًا وتُنزع الزعنفة الظهرية بسهولة.
6. قدّمه مع شرائح الليمون – ويُؤكل مباشرة من السيخ، ويناسبه الخبز الريفي الطازج.