مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

أنقليس بصلصة الشبت

قطع أنقليس تنضج بلطف في مرق النبيذ الأبيض وتُغطّى بصلصة بيضاء غنية بالشبت والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أنقليس (منظّف ومقطّع)
• 500 مل مرق خضار
• 200 مل نبيذ أبيض
• 1 بصلة
• 1 ورقة غار
• 30 غ زبدة
• 30 غ طحين
• 150 مل قشدة
• 1 حزمة شبت
• نصف حزمة بقدونس
• 1 حبة ليمون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اشطف قطع الأنقليس بماء بارد، جفّفها جيدًا، ملّحها واتركها 10 دقائق؛ افرم البصلة ناعمًا.
2. اغلِ مرق الخضار مع النبيذ الأبيض والبصل وورقة الغار ورشة عصير ليمون واتركه مكشوفًا 5 دقائق.
3. خفّف النار واترك الأنقليس ينضج في المرق الهامس 10–12 دقيقة؛ يجب ألا يغلي بقوة وإلا انفصل اللحم عن الشوك.
4. ارفع قطع الأنقليس وأبقها دافئة مغطاة، وصفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة واحتفظ به.
5. أذب الزبدة، حرّك الطحين وشوّحه دقيقتين دون أن يتلون، أضف 400 مل من المرق والقشدة واطبخ الصلصة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تكثف.
6. أضف الشبت والبقدونس المقطّعين ناعمًا، تبّل بالملح والفلفل وعصير الليمون، سخّن الأنقليس في الصلصة فقط وقدّمه مع بطاطا مسلوقة.