مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك المقلاة الهامبورغي

مكعبات من سمك القدّ والسلمون مقلية فوق بطاطا مقرمشة ومغطاة بصلصة خردل كثيفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فيليه سمك القدّ
• 300 غ فيليه سلمون
• 800 غ بطاطا
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة خردل متوسط الحِدّة
• 200 مل قشدة
• 200 مل مرق سمك
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 60 غ زبدة
• نصف حزمة شبت
• 1 حبة ليمون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اسلق البطاطا بقشرها قبل ساعة على الأقل حتى تطرى، اتركها تبرد، قشّرها وقطّعها شرائح بسماكة 5 مم.
2. سخّن نصف كمية الزبدة في مقلاة واسعة واقلِ شرائح البطاطا على نار متوسطة 12–15 دقيقة حتى تصبح ذهبية، مع تقليبها كل بضع دقائق فقط؛ ملّحها وأبقها دافئة.
3. جفّف سمك القدّ والسلمون، قطّعهما مكعبات بحجم 3 سم، تبّلهما بالملح والفلفل وغلّفهما بقليل من الطحين.
4. أذب باقي الزبدة في مقلاة ثانية حتى ترغي واقلِ مكعبات السمك 3–4 دقائق حتى تصبح ذهبية من الخارج وطرية بالكاد من الداخل، ثم أخرجها.
5. شوّح البصلة المفرومة ناعمًا في بقايا القلي دقيقتين حتى تشفّ، أضف مرق السمك والقشدة، حرّك الخردل واترك الصلصة تغلي مكشوفة 5–6 دقائق حتى تلتصق بالمغرفة.
6. أعد السمك والبطاطا بحذر إلى الصلصة، تبّل بعصير الليمون، انثر الشبت المفروم وقدّم الطبق فورًا.