مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

كنيل سمك الكراكي

كرات خفيفة من حشوة سمك الكراكي وعجينة الشو، تُسلق ثم تُغطّى بصلصة الروبيان الكريمية وتُحمّر في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه سمك كراكي (أو فيليه زاندر)
• 125 مل ماء
• 60 غ زبدة
• 75 غ طحين
• 4 بيضات
• 300 غ روبيان بقشره
• 300 مل قشدة
• 200 مل مرق سمك
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 30 مل كونياك
• 50 غ جبن غرويير
• ملح، فلفل، جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. للعجينة اغلِ الماء مع 40 غ زبدة ورشة ملح، أضف الطحين دفعة واحدة وحرّك دقيقتين حتى تتكوّن كتلة ملساء تنفصل عن قعر القدر؛ اتركها تبرد تماماً.
2. انزع شوك فيليه الكراكي، قطّعه مكعبات واخلطه في الخلاط مع العجينة الباردة والبيض حتى تصير حشوة ناعمة، تبّلها بسخاء بالملح والفلفل وجوزة الطيب وضعها في البرّاد 60 دقيقة.
3. قشّر الروبيان، حمّص القشور في باقي الزبدة 3 دقائق، أضف معجون الطماطم والكونياك، اسكب مرق السمك والقشدة واترك الصلصة تتكاثف 15 دقيقة من دون غطاء حتى تتماسك قليلاً؛ ثم صفِّها عبر مصفاة ناعمة.
4. شكّل من الحشوة كرات طولية بملعقتَي طعام واتركها تنضج في ماء مملّح على وشك الغليان 10–12 دقيقة حتى تطفو ويصير ملمسها متماسكاً.
5. صفِّ الكنيل، رتّبها متجاورة في صينية فرن، وزّع ذيول الروبيان المقشّرة بينها واسكب فوق الجميع الصلصة الساخنة.
6. انثر جبن الغرويير المبشور واخبزها في فرن مسخّن مسبقاً على 220 °م لمدة 12–15 دقيقة حتى تفور الصلصة وتنتفخ الكنيل بلون ذهبي؛ قدّمها فوراً.