مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

كركند أرموريكان

قطع كركند تُلهب بالكونياك وتُطهى ببطء في صلصة من الطماطم والشالوت والنبيذ الأبيض والطرخون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كركند (نحو 600 غ للواحد)
• 4 بصلات شالوت
• 3 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 50 مل كونياك
• 200 مل نبيذ أبيض
• 400 غ طماطم مقطّعة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 200 مل مرق سمك
• 1 حزمة طرخون
• 40 غ زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع الشالوت والثوم ناعماً؛ اسلق الكركند دقيقتين في ماء مملّح مغلي، ثم افصل الكمّاشات والذيول، قطّع الذيول عرضياً إلى ميداليات واكسر الكمّاشات بظهر السكين.
2. سخّن زيت الزيتون بقوة في قدر عريض واقلِ قطع الكركند من جهة القشرة 2–3 دقائق حتى تصير حمراء زاهية؛ أخرجها وضعها جانباً.
3. شوّح الشالوت والثوم في القدر نفسه 3 دقائق حتى يشفّا، أضف معجون الطماطم وحمّصه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الداكنة.
4. اسكب الكونياك وألهبه بحذر، وبعد انطفاء اللهب أطفئ بالنبيذ الأبيض ودعه يتكاثف إلى النصف من دون غطاء.
5. أضف الطماطم المقطّعة ومرق السمك ونصف كمية الطرخون، ملّح وفلفل واترك المزيج يغلي بهدوء 15 دقيقة حتى تصير الصلصة كثيفة، ثم ضع قطع الكركند واتركها تنقع 5 دقائق فقط.
6. ارفع القدر عن النار وحرّك فيه رقائق الزبدة الباردة حتى تلمع الصلصة، انثر باقي الطرخون وقدّم فوراً.