مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

ساردي إن ساور

سردين مقلي بالدقيق يُنقع ليلة كاملة في تتبيلة بصل حلوة حامضة مع الزبيب والصنوبر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سردين (منظّف)
• 4 بصلات
• 150 مل خل نبيذ أبيض
• 100 مل نبيذ أبيض
• 50 غ زبيب
• 40 غ صنوبر
• 80 غ دقيق
• 1 ورقة غار
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 مل زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل السردين وجفّفه، وانقع الزبيب 15 دقيقة في ماء دافئ – الطبق الجاهز يحتاج بعدها 24 ساعة على الأقل ليتشرّب النكهات.
2. قطّع البصل حلقات رفيعة واطهه في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع ورقة الغار على نار هادئة 20 دقيقة حتى يطرى دون أن يكتسب لوناً.
3. أضف الخل والنبيذ الأبيض، تبّل بالملح والفلفل، واترك التتبيلة تغلي مكشوفة 5 دقائق؛ ثم قلّب فيها الزبيب المصفّى والصنوبر.
4. ملّح السردين، مرّغه بالدقيق، انفض الدقيق الزائد واقله في الزيت الساخن على دفعات 2–3 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم صفّه على ورق مطبخ.
5. رتّب في وعاء منبسط طبقات متناوبة من السردين وتتبيلة البصل الدافئة، واجعل الطبقة الأخيرة من التتبيلة ثم رشّ عليها بقية زيت الزيتون.
6. غطِّ الوعاء واتركه في البراد 24 ساعة على الأقل، وقدّمه كمقبّلات بحرارة الغرفة.