مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط لوتشانا

أخطبوط نابوليتاني يُطهى في قدر مغلق مع الطماطم والثوم والفلفل الحار في عصارته حتى يصبح طرياً كالزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ أخطبوط (منظّف)
• 400 غ طماطم كرزية
• 3 فصوص ثوم
• 1 فلفل حار أحمر
• 1 ورقة غار
• 1/2 حزمة بقدونس
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الأخطبوط، نظّف كيس الرأس من الداخل وقطّعه قطعاً بحجم 5 سم تقريباً؛ واشطر الطماطم الكرزية نصفين.
2. قطّع الثوم شرائح والفلفل الحار حلقات رفيعة وشوّحهما برفق في زيت الزيتون في قدر ثقيل 1–2 دقيقة دون أن يكتسب الثوم لوناً.
3. أضف قطع الأخطبوط مع ورقة الغار وحرّكها 3 دقائق حتى يتحوّل جلدها إلى اللون الوردي.
4. قلّب الطماطم الكرزية ونصف البقدونس، أغلق الغطاء واترك القدر على أخفض نار 60–70 دقيقة – لا تضف ماءً، فالأخطبوط يطلق عصارته.
5. ارفع الغطاء، تبّل بالملح والفلفل واترك المرق يغلي مكشوفاً 5–10 دقائق حتى يصبح لامعاً وكثيفاً قليلاً.
6. انثر بقية البقدونس وقدّم الطبق ساخناً – والخبز الأبيض المحمّص جزء لا يتجزأ منه لتغميس الصلصة.