مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

الراية بالزبدة البنية

جناح سمك الراية يُسلق برفق ويُغطّى بزبدة بنية بالكبر والبقدونس ورشة عصير ليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أجنحة سمك الراية (نحو 250 غ للواحد)
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل
• 100 مل خل نبيذ أبيض
• 120 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة كبر
• 1 ليمونة
• نصف حزمة بقدونس
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع الجزر شرائح والبصل حلقات وضعهما مع 2 لتر ماء وخل النبيذ الأبيض وورق الغار وحبوب الفلفل وملعقتين صغيرتين من الملح لتحضير مرق كور-بويون؛ اتركه يغلي 10 دقائق من دون غطاء.
2. ضع أجنحة الراية في المرق واسلقها على غليان خفيف جداً 8–10 دقائق حتى ينفصل اللحم بسهولة عن الغضاريف بظهر السكين.
3. ارفع السمك بحذر، صفِّه وأزل الجلد الرمادي الرقيق عن الجهتين بظهر ملعقة؛ ضعه في أطباق مسخّنة مسبقاً وأبقه دافئاً.
4. أذب الزبدة في مقلاة فاتحة اللون على نار متوسطة واتركها 3–4 دقائق حتى ترغي وتفوح برائحة الجوز وتصير مكوّناتها الحليبية بلون البندق.
5. ارفع المقلاة عن النار، حرّك فيها الكبر وعصير نصف ليمونة – ترغي الزبدة قليلاً – وأضف البقدونس المفروم خشناً.
6. اسكب الزبدة البنية فوراً فوق أجنحة الراية وقدّمها مع فلق ما تبقى من الليمونة.