مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

ماكريل بالنبيذ الأبيض

شرائح ماكريل تُطهى في مرق من النبيذ الأبيض والجزر والبصل وورق الغار وتُقدَّم باردة كمقبلات.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 شرائح ماكريل
• 2 حبة جزر
• 2 حبة بصل
• 1 حبة ليمون
• 400 مل نبيذ أبيض جاف
• 100 مل خل نبيذ أبيض
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل
• 1 ملعقة صغيرة حبات كزبرة
• غصنا زعتر
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع الجزر شرائح رفيعة والبصل حلقات ناعمة والليمون شرائح؛ تفقّد شرائح الماكريل من الشوك – فهي تحتاج لاحقاً إلى 4 ساعات تبريد على الأقل، ويفضّل طوال الليل.
2. اغلِ النبيذ الأبيض وخل النبيذ الأبيض و200 مل ماء مع الجزر والبصل وورق الغار وحبات الفلفل والكزبرة والزعتر و1 ملعقة صغيرة ملح، واتركها تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى ينضج الجزر مع بقاء قوامه.
3. ارفع المرق عن النار واتركه يهدأ 10 دقائق حتى يصير بخاره خفيفاً – فالمرق المغلي يفتّت الشرائح الطرية.
4. رتّب شرائح الماكريل بجانب بعضها في وعاء مسطّح والجلد إلى الأعلى، وزّع شرائح الليمون بينها واسكب المرق مع الخضار فوقها حتى تغطّيها.
5. اترك الطبق يبرد مغطّى في حرارة الغرفة ثم ضعه في البراد 4 ساعات على الأقل كي يمتصّ السمك المرق ويصبح متماسكاً.
6. رتّب الشرائح في الأطباق مع قليل من المرق وشرائح الجزر وحلقات البصل وقدّمها باردة – المرق هو الصلصة.