مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

كوتريّاد بريتونية

يخنة سمك بريتونية بالماكريل والبولاك والبطاطا – يُقدَّم المرق والسمك منفصلين مع صلصة الخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ شرائح ماكريل
• 300 غ شريحة بولاك
• 6 سردينات (منظّفة)
• 800 غ بطاطا متماسكة
• 3 حبات بصل
• 40 غ زبدة
• 1,2 ل مرق سمك
• ورقتا غار
• 4 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف باقة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وقطّعها شرائح سميكة، وقطّع البصل حلقات؛ قسّم كل شرائح السمك قطعاً كبيرة متساوية واشطر السردين طولياً.
2. أذب الزبدة في قدر واسع واطهُ البصل على نار متوسطة 8 دقائق حتى يلين دون أن يكتسب لوناً.
3. أضف البطاطا وورق الغار، اسكب مرق السمك، ملّح واطهُ مكشوفاً 15 دقيقة حتى تكاد البطاطا تنضج.
4. ضع البولاك أولاً، وبعد 3 دقائق أضف الماكريل والسردين واترك كل شيء على أخفض نار 5–6 دقائق إضافية حتى يصير السمك أبيض شفافاً ويتفتّت إلى شرائح.
5. اخلط خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون والبقدونس المفروم والملح والفلفل إلى فينيغريت قوية.
6. قدّم المرق أولاً كشوربة في أطباق عميقة، ثم رتّب السمك والبطاطا على صحن ورشّ الفينيغريت بسخاء فوقها.