مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

قاروص بالشمر

سمك قاروص كامل محشو بأوراق الشمر والليمون، يُشوى حتى القرمشة ويُلهب بالباستيس على المائدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• سمكتا قاروص (نحو 600 غ لكل منهما، منظّفتان)
• 2 رأس شمر
• باقة أوراق شمر
• 2 حبة ليمون عضوي
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 50 مل باستيس
• 150 مل نبيذ أبيض
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. نظّف رؤوس الشمر، ضع الأوراق الخضراء جانباً وقطّع الرؤوس طولياً شرائح بسماكة 1 سم؛ اغسل السمك من الداخل والخارج وجفّفه جيداً.
2. اخلط شرائح الشمر مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون والثوم المفروم وبذور الشمر في صينية فرن، أضف النبيذ الأبيض وملّح، واطهها في فرن مسخّن مسبقاً على 200 °م لمدة 25 دقيقة حتى تلين وتصبح ذهبية عند الحواف.
3. ملّح السمك وفلفله من الداخل واحشُه برفق بأوراق الشمر وشرائح ليمونة واحدة.
4. اجرح الجلد ثلاث جروح مائلة على كل جانب، ادهنه بباقي زيت الزيتون واشوِه على شواية ساخنة أو في مقلاة الشوي 6–8 دقائق لكل جانب حتى يقرمش الجلد وتنفصل الزعنفة الظهرية بسهولة.
5. ضع السمك على طبق مقاوم للحرارة، اسكب الباستيس الدافئ فوقه وألهبه بحذر – تتغلغل رائحة اليانسون في اللحم.
6. قطّع السمك إلى فيليه، رتّبه مع الشمر المطهو وقدّمه مع شرائح الليمونة الثانية.