مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القد بصلصة الخردل

فيليه سمك القد يُسلق برفق في مرق النبيذ الأبيض ويُقدَّم مع صلصة الخردل بالقشدة والبطاطا المسلوقة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك القد
• 800 غ بطاطا
• 200 مل نبيذ أبيض
• 300 مل مرق سمك
• بصلة
• 3 ملاعق كبيرة خردل متوسط الحدة
• 200 مل قشدة
• 30 غ زبدة
• 20 غ طحين
• ليمونة
• نصف باقة شبت
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قسّم فيليه السمك إلى أربع قطع، رشّ عليها عصير الليمون والملح واتركها 10 دقائق؛ وقشّر البطاطا واسلقها في ماء مملح 20 دقيقة حتى تطرى.
2. قطّع البصلة حلقات رفيعة، اغلها مع النبيذ الأبيض ومرق السمك واتركها تغلي مكشوفة 5 دقائق.
3. ضع السمك في المرق الذي يغلي بهدوء شديد، غطّه واتركه 8–10 دقائق حتى يتفكك بالشوكة إلى شرائح؛ ارفعه واحفظه دافئًا.
4. أذب الزبدة، أضف الطحين وقلّبه دقيقتين، ثم اسكب المرق المصفّى تدريجيًا مع التقليب.
5. أضف القشدة واترك الصلصة تغلي مكشوفة 5–6 دقائق حتى تثخن؛ وبعد ذلك فقط أضف الخردل ولا تدعها تغلي مجددًا وإلا صار مرًّا.
6. اسكب الصلصة فوق السمك، رشّ الشبت المفروم وقدّمه مع البطاطا المسلوقة.