مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك موسى على طريقة فينكنفيردر

سمك موسى مغموس بالدقيق ومقلي في المقلاة، مغطى ببصل مقلي وقريدس بحر الشمال الدافئ.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك موسى (جاهزة للطهي، حوالي 400 غ لكل منها)
• 200 غ قريدس بحر الشمال
• 3 بصلات
• 100 غ دقيق
• 100 غ سمن مصفى
• 50 غ زبدة
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي أسماك موسى بماء بارد وجففيها جيداً جداً، رشّي عليها عصير الليمون وملّحيها واتركيها 10 دقائق؛ قطّعي البصل إلى حلقات رفيعة.
2. قبل القلي مباشرة اغمسي الأسماك من الجهتين في الدقيق وانفضي الدقيق الزائد جيداً حتى تبقى القشرة رقيقة ومقرمشة.
3. سخّني السمن المصفى في مقلاة كبيرة حتى يبدأ بالتصاعد قليلاً، واقلي أسماك موسى واحدة تلو الأخرى كل جهة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً بنياً ويمكن سحب الزعنفة الظهرية بسهولة؛ أبقيها دافئة في الفرن على 80 درجة مئوية.
4. صفّي دهن القلي، أذيبي الزبدة في المقلاة واقلي حلقات البصل فيها على نار متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية بنية.
5. أضيفي قريدس بحر الشمال واتركيه دقيقة واحدة فقط – فترة أطول تجعله متيناً – ثم تبّليه بالفلفل.
6. ضعي أسماك موسى على أطباق مسخّنة مسبقاً، وزّعي خليط البصل والقريدس مع الزبدة فوقها، رشّي البقدونس وقدّميها مع أرباع الليمون والبطاطا المقلية.