مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

تسيبورا ستي سكارا

دنيس كامل مشوي على الفحم ويُسكب عليه ساخناً خليط مخفوق من زيت الزيتون والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك دنيس (حوالي 350 جم لكل سمكة، منظفة)
• 3 ليمونات
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• فصان ثوم
• حزمة بقدونس مسطح
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل أسماك الدنيس من الداخل والخارج بماء بارد، جففها جيداً جداً، واشرط الجلد من كل جانب ثلاث مرات بشكل مائل حتى العظم.
2. ملّح كل سمكة من الداخل وتبلها بالفلفل واحشها بشريحة ليمون وغصن بقدونس، ادهن الخارج بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشّ عليه الملح البحري الخشن.
3. نظّف شبكة الشواء بالفرشاة وادهنها بالزيت واجعل الفحم متوسط الحرارة بانتظام حتى لا يلتصق الجلد.
4. اشوِ الأسماك 6-8 دقائق على كل جانب واقلبها مرة واحدة فقط - تنضج السمكة عندما تُسحب زعنفة الظهر بسهولة.
5. في الأثناء اخفق بقوة في كوب عصير ليمونة ونصف مع 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون والثوم المبشور ناعماً والأوريغانو والفلفل حتى تصبح صلصة اللادوليمونو كريمية حليبية.
6. ضع أسماك الدنيس على طبق دافئ، اسكب عليها الصلصة فوراً، رشّ عليها البقدونس المفروم وقدّمها مع باقي شرائح الليمون.