مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

حبار بالسبانخ

الحبار يُطهى ببطء مع السبانخ والبصل الأخضر والشبت والنبيذ الأبيض فيصير طبقاً أخضر داكناً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حبار (منظّف، أو أنابيب حبار بديلاً)
• 500 غ سبانخ
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1 بصلة
• 1 حزمة شبت
• 150 مل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الحبار تحت الماء البارد، قطّعه شرائح بعرض إصبع واتركه يصفى جيداً؛ اغسل السبانخ وقطّعه خشناً.
2. قطّع البصلة مكعبات صغيرة وشوّحها في زيت الزيتون 5 دقائق حتى تشفّ، ثم أضف البصل الأخضر المقطع حلقات وشوّحه دقيقتين.
3. أضف شرائح الحبار واقلها على نار متوسطة 5 دقائق حتى يتبخر السائل الخارج منها تقريباً بالكامل.
4. أضف النبيذ الأبيض لفكّ ما علق في القاع، اتركه يتبخر دقيقتين، اسكب 150 مل ماء واطهُ الطبق مغطى على نار هادئة 30–35 دقيقة حتى يصير الحبار طرياً.
5. أضف السبانخ على دفعات وواصل الطهي مكشوفاً 5 دقائق حتى يذبل وتتماسك الصلصة.
6. أضف الشبت المفروم وعصير الليمونة، تبّل بالملح والفلفل وقدّم الطبق مع الخبز الأبيض.