مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

لافراكي ستو فورنو

قاروص مخبوز فوق طبقة من شرائح البطاطا والطماطم في الفرن، مع نبيذ أبيض وزيت زيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• قاروصان (حوالي 600 جم لكل سمكة، منظفة)
• 800 جم بطاطا صلبة
• 4 طماطم
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• ليمونتان
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية، قشّر البطاطا وقطّعها شرائح رفيعة بسمك 5 مم، وقطّع البصل حلقات والطماطم شرائح.
2. اخلط البطاطا والبصل مع 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون والملح والفلفل والأوريغانو في صينية فرن كبيرة، وزّعها بشكل مسطح واسكب عليها النبيذ الأبيض و100 مل ماء.
3. اخبز الصينية 25 دقيقة حتى تكتسب البطاطا لوناً عند الحواف وتنضج تقريباً إلى النصف.
4. ملّح القاروص من الداخل والخارج، ضع في بطن كل سمكة شريحتي ليمون وفص ثوم مطحوق، واشرط الجلد مرتين على كل جانب.
5. ضع الأسماك فوق طبقة البطاطا، رتّب شرائح الطماطم بينها، اسكب فوق كل شيء باقي زيت الزيتون واخبزه 30-35 دقيقة أخرى حتى يتحمّر الجلد ويصبح اللحم قرب العظم أبيض ومتماسك.
6. اترك الصينية ترتاح 5 دقائق، رشّ عليها البقدونس المفروم وقدّمها مع مرق الصينية وشرائح الليمون على الطاولة.