مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

بلح البحر بالبخار

بلح البحر مطهو بالبخار في نبيذ أبيض مع الثوم والبقدونس، ويُربط المرق بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كغ بلح البحر
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 5 فص ثوم
• 2 كراث (شالوت)
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 1 ليمونة
• 1 فلفل حار مجفف
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افركي بلح البحر جيدًا تحت الماء البارد الجاري، أزيلي اللحية وتخلّصي من أي بلح مفتوح لا ينغلق عند النقر عليه.
2. قطّعي الكراث ناعمًا والثوم إلى شرائح رقيقة، فتّتي الفلفل الحار وافرمي البقدونس.
3. سخّني 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبير جدًا واقلي الكراث والثوم والفلفل الحار 3 دقائق على نار متوسطة دون أن يتلوّن الثوم.
4. اسكبي النبيذ الأبيض ودعيه يغلي دقيقتين، أضيفي بلح البحر واطهيه مغطى على نار قوية 5-6 دقائق مع هز القدر بقوة مرتين.
5. بمجرد أن ينفتح معظم بلح البحر، انزعي غير المفتوح، وزّعي البلح في أطباق عميقة وصفّي المرق عبر مصفاة ناعمة إلى القدر مجددًا.
6. اخفقي المرق مع باقي زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة والفلفل ونصف كمية البقدونس، اسكبيه فوق البلح، رشّي عليه باقي البقدونس وقدّميه مع الخبز.