مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

جاريدس جيوفيتسي

كريثاراكي مطهو في صلصة الطماطم بالفرن، مغطى بالجمبري وجبنة الفيتا حتى تنتفخ فقاعات الجبن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 جم جمبري (مقشر، نيء)
• 300 جم كريثاراكي (أورزو)
• 1 علبة طماطم مفرومة (400 جم)
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 200 جم جبنة فيتا
• 2 ملعقة كبيرة أوزو
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• رشة سكر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية، جفف الجمبري وملّحه، قطّع البصل مكعبات ناعمة والثوم شرائح.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة تتحمل الفرن، اطهِ البصل 6 دقائق حتى يلين، أضف الثوم واقلِه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
3. اسكب النبيذ الأبيض والأوزو واتركهما يتقلصا دقيقتين، ثم أضف الطماطم المعلبة والسكر والملح والفلفل و600 مل ماء ساخن واتركه يغلي بقوة 5 دقائق.
4. أضف الكريثاراكي وضع المقلاة دون غطاء في الفرن 15 دقيقة مع التحريك مرة واحدة - يجب أن يبقى للمعكرونة قوام متماسك قليلاً وكمية وفيرة من الصلصة.
5. ضع الجمبري فوق المعكرونة واضغط عليه قليلاً، فتّت جبنة الفيتا خشناً فوقه واخبزه 10-12 دقيقة أخرى حتى يصبح الجمبري ورديّاً تماماً ويظهر على الجبنة بقع ذهبية.
6. رشّ عليه باقي زيت الزيتون والبقدونس المفروم وقدّمه مباشرة من المقلاة بعد راحة 5 دقائق.