مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك البولوك بصلصة الشبت

فيليه سمك بولوك مسلوق برفق في صلصة كريمية فاتحة مع كمية وفيرة من الشبت الطازج ورشة ليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك بولوك
• 1 حزمة شبت
• 1 بصلة
• 200 مل نبيذ أبيض
• 200 مل مرق سمك
• 200 مل قشدة
• 30 غ زبدة
• 30 غ دقيق
• 1 ليمونة
• 1 ورقة لوري
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّمي فيليه سمك البولوك إلى أربع قطع متساوية، جففيه، رشّي عليه عصير الليمون وملّحيه واتركيه في مكان بارد 10 دقائق؛ افرمي البصل ناعماً وافرمي الشبت مع وضع السيقان جانباً.
2. اغلي النبيذ الأبيض ومرق السمك ومكعبات البصل وسيقان الشبت وورقة اللوري في مقلاة واسعة واتركيها دون غطاء 5 دقائق حتى يكتسب المرق نكهة.
3. خفّفي الحرارة حتى يصبح المرق يهتز بخفة فقط، ضعي قطع السمك فيه واتركيها تنضج مغطاة 8-10 دقائق حتى يمكن تقشير الفيليه إلى طبقات؛ ثم ارفعيها وأبقيها دافئة.
4. صفّي المرق عبر مصفاة، أذيبي الزبدة في القدر، أضيفي الدقيق وقلّبيه 2 دقيقتين حتى يصبح فاتحاً دون أن يأخذ لوناً.
5. أضيفي المرق والقشدة تدريجياً وحرّكي حتى يصبح ناعماً واتركيه يتماسك 8 دقائق، ثم أضيفي الشبت المفروم وتبّلي بالملح والفلفل وعصير الليمون.
6. ضعي قطع السمك في أطباق مسخّنة مسبقاً واسكبي عليها صلصة الشبت وقدّميها مع البطاطا المسلوقة المملحة وأرباع الليمون.