مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القد على الطريقة البروفنسالية

فيليه سمك القد مطهو في الفرن فوق طبقة من الطماطم والزيتون الأسود والكبر والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك القد
• 500 غ طماطم ناضجة
• 100 غ زيتون أسود
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس
• 1 حبة ليمون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية، قطّعي فيليه سمك القد إلى أربع قطع، جفّفيه، تبّليه بالملح والفلفل ورشّيه بعصير نصف ليمونة.
2. اسلقي الطماطم قليلاً ثم قشّريها وأزيلي بذورها وقطّعيها مكعبات؛ قطّعي البصل مكعبات ناعمة، والثوم شرائح، وانزعي نوى الزيتون.
3. سخّني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة وشوّحي البصل والثوم 4 دقائق حتى يصبحا شفافين، ثم أضيفي مكعبات الطماطم واتركيها تُطهى مكشوفة 8 دقائق حتى يتكاثف الخليط.
4. أضيفي النبيذ الأبيض والزيتون والكبر وأعشاب بروفانس وحرّكي، اتركيه يُطهى 3 دقائق أخرى وتبّلي الصلصة بالملح والفلفل.
5. ضعي الصلصة في طبق فرن، رتّبي قطع السمك فوقها، رشّي بقية زيت الزيتون واخبزيها 15-18 دقيقة حتى يتفتت الفيليه بسهولة بالشوكة.
6. انثري عليها البقدونس المفروم، ضعي بقية الليمون مقطّعاً شرائح بجانبها، وقدّميها مباشرة من الطبق مع خبز الباغيت.