مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك السلطان إبراهيم على طريقة نيس

سمك سلطان إبراهيم صغير مقلي مقرمشاً في زيت الزيتون، يُقدَّم مع يخنة دافئة من الطماطم والزيتون والأعشاب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 سمكة سلطان إبراهيم صغيرة
• 400 غ طماطم ناضجة
• 100 غ زيتون أسود
• 3 فصوص ثوم
• 2 كراث صغير (شالوت)
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة ريحان
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف السمك من القشور والأحشاء، اشطفه بماء بارد وجففه جيداً جداً؛ تبّله بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
2. اسلق الطماطم وقشّرها وقطّعها مكعبات، افرم الشالوت ناعماً، قطّع الثوم شرائح رقيقة ونزع نوى الزيتون.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، قلّب الشالوت والثوم 3 دقائق، أضف الطماطم وأعشاب بروفانس واتركها تنضج مكشوفة 10 دقائق حتى تتكوّن يخنة سميكة؛ أضف الزيتون واحتفظ بها دافئة.
4. مرّر السمك قبل القلي مباشرة في طبقة رقيقة من الطحين وانفض الزائد منه.
5. سخّن باقي زيت الزيتون بقوة في مقلاة كبيرة واقلِ سمك السلطان إبراهيم 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد مقرمشاً وتنزع الزعنفة الظهرية بسهولة.
6. وزّع يخنة الطماطم على طبق مسخّن مسبقاً، ضع السمك فوقها وقدّمها مع شرائح الليمون والريحان المقطوف.