مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

الإسقمري المخبوز

أسماك إسقمري كاملة تُخبز فوق شرائح البطاطا في الفرن، مع الليمون والأوريغانو وزيت الثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات إسقمري جاهزة للطهي
• 800 غ بطاطا صلبة
• 2 ليمونة عضوية
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اغسل الإسقمري من الداخل والخارج، جفّفه بمنشفة، اعمل ثلاث شقوق مائلة على كل جانب، وملّحه وفلفّله من الداخل والخارج.
2. قشّر البطاطا وقطّعها إلى شرائح رقيقة بسمك 3 ملم، اخلطها مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون وملعقة صغيرة أوريغانو وملح، ورصّها في صينية فرن كبيرة كطبقات متراكبة كالقرميد.
3. اخبز الصينية دون السمك على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب حواف البطاطا لونًا خفيفًا.
4. ابشر الثوم ناعمًا واخلطه مع باقي الزيت وعصير ليمونة واحدة وبقية الأوريغانو؛ ادهن السمك بهذا الخليط وضع شريحتي ليمون في تجويف كل سمكة.
5. ضع الأسماك فوق البطاطا، صب النبيذ الأبيض، واخبز 22–25 دقيقة إضافية حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العمود الفقري ويصبح الجلد محمّرًا.
6. رشها بالبقدونس المفروم وقدّمها مباشرة من الصينية مع شرائح الليمونة الثانية.