مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

أنشوجة كالابرية بالبقسماط

أنشوجة كالابرية مرصوفة في طبقات ومخبوزة تحت طبقة من البقسماط والثوم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أنشوجة طازجة
• 120 غ بقسماط
• 4 فصوص ثوم
• 2 ليمونة عضوية
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 80 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انزع رأس الأنشوجة، افتحها بإبهامك، انزع العمود الفقري، ثم اشطف الفيليه بماء بارد وجفّفه بمنشفة.
2. افرم الثوم ناعمًا، قطّع البقدونس، واخلط الاثنين مع البقسماط ورقائق الفلفل الحار وقشر ليمونة واحدة مبشورًا ناعمًا والملح والفلفل.
3. ادهن صينية فرن مسطحة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ورشّها بثلث مزيج البقسماط.
4. رتّب فيليه الأنشوجة بجهة الجلد لأسفل كطبقات متراكبة كالقرميد، رشها بعصير نصف ليمونة، ملّحها، ورشّها بنصف كمية البقسماط المتبقية.
5. ضع طبقة ثانية من السمك، غطّها بباقي البقسماط، رشها بالتساوي بباقي زيت الزيتون، واخبزها على 200 درجة مئوية لمدة 18–20 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا.
6. دعها تبرد 5 دقائق وقدّمها فاترة مع شرائح الليمونة الثانية؛ هكذا تكون طبقة البقسماط في أفضل مذاقها.