مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

أنشوجة أراغاناتي على الطريقة البوليزية

أنشوجة من إقليم بوليا الإيطالي مرصوصة على شكل مروحة في صينية، ومغطاة ببقسماط الأوريغانو والثوم والطماطم الكرزية ومحمّرة في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ أنشوجة
• 100 غ بقسماط
• 200 غ طماطم كرزية
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف
• 50 غ جبنة بيكورينو
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 70 مل زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزيلي رؤوس الأنشوجة وأحشاءها واسحبي العمود الفقري الأوسط، ثم اغسلي الفيليهات المفتوحة سريعًا وجفّفيها.
2. امزجي البقسماط والأوريغانو وجبنة البيكورينو المبشورة والثوم المفروم ناعمًا والبقدونس المفروم والملح والفلفل في وعاء، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى يصبح الخليط متفتتًا ورطبًا.
3. ادهني صينية تقديم دائرية بالزيت ورصّي الأنشوجة بجهة الجلد للأسفل على شكل نجمة من المنتصف نحو الخارج بحيث تتداخل قليلًا.
4. ضعي الطماطم الكرزية المقطّعة أنصافًا بينها بحيث يكون سطح القطع للأعلى، رشّي قليلًا من الملح واسكبي عصير نصف ليمونة.
5. وزّعي خليط البقسماط بالتساوي فوق الطبق، رشّي بقية زيت الزيتون واخبزي على حرارة 200 °م لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح البقسماط ذهبيًا ويبدأ المرق بالغليان الخفيف في الصينية.
6. اتركيه يرتاح قليلًا ثم ارفعيه من الصينية على شكل قطع، وقدّميه مع بقية الليمون مقطّعًا شرائح.