مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك أنجلر بالبحّارة

قطع سمك أنجلر مطهوة في مرقة نبيذ أبيض مع بلح البحر، مربوطة بصلصة بيكادا من اللوز المحمص والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أنجلر
• 500 غ بلح البحر
• 80 غ لوز (مقشر)
• 5 فصوص ثوم
• 2 بصلة
• 250 مل نبيذ أبيض
• 300 مل مرق سمك
• 2 حبة طماطم
• 1 شريحة خبز أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افرك بلح البحر جيدًا تحت الماء البارد وأزل خيوطه وارمِ أي محارة مفتوحة؛ قطّع سمك الأنجلر إلى قطع سميكة 3 سم وتبّلها بالملح والفلفل.
2. حمّص اللوز وشريحة الخبز وفصّي ثوم في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم اطحنها في الهاون مع البقدونس و3 ملاعق كبيرة من مرق السمك لتحصل على بيكادا ناعمة.
3. في باقي الزيت اطهُ البصل المفروم ناعمًا والثوم المفروم 10 دقائق حتى يلينا، ثم أضف الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات واتركها تنكمش 5 دقائق.
4. أضف النبيذ الأبيض لإزالة الترسبات واتركه يغلي بقوة دقيقتين، ثم أضف مرق السمك واتركه يغلي.
5. أضف قطع سمك الأنجلر واتركها تنضج بهدوء 4 دقائق، ثم أضف بلح البحر واتركه مغطى 4-5 دقائق حتى تنفتح كل المحار.
6. أضف البيكادا وقلّبها واترك الصلصة تتماسك دقيقتين، تذوّق واضبط التتبيل وقدّمها فورًا في أطباق عميقة مع الخبز.