مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

بونيولوس سمك القدّ

كرات هشة من سمك القدّ المفتّت مع الثوم والبقدونس، تُقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ سمك قدّ مملّح منقوع
• 200 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 2 بيضة
• 250 مل حليب
• 4 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ليمونة
• 500 مل زيت زيتون (للقلي)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اطهِ سمك القدّ منزوع الملح في القليل من الماء على نار هادئة 5 دقائق، صفِّه، انزع الجلد والعظام، وفتِّت اللحم ناعمًا جدًا.
2. ابشر الثوم ناعمًا وافرم البقدونس ناعمًا، واخلطهما مع السمك.
3. انخل الطحين والبيكنغ باودر في وعاء، أضف البيض والحليب تدريجيًا مع التحريك حتى تحصل على عجينة ملساء وكثيفة تسقط بثقل عن الملعقة.
4. أضف خليط السمك، تبّل بالفلفل والقليل من الملح، واترك العجينة مغطاة 20 دقيقة كي يفعل البيكنغ باودر مفعوله.
5. سخّن زيت الزيتون في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية وأنزل فيه ملاعق كبيرة من العجينة؛ اقلِ كل دفعة 3-4 دقائق حتى تنتفخ الكرات وتصبح ذهبية اللون من كل الجهات.
6. صفِّها على منشفة ورقية، رشّ القليل من الملح، وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون كتاباس.