مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القدّ على طريقة ريوخا

سمك القدّ على شرائح البطاطا في الفرن، مغطى بصلصة حمراء داكنة من فلفل تشوريثيرو والبصل والطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ سمك قدّ مملّح منقوع
• 2 حبة فلفل تشوريثيرو مجفف (أو ملعقتان كبيرتان معجون فلفل)
• 700 غ بطاطا صلبة
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 1 فلفل أحمر حلو
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع فلفل التشوريثيرو 30 دقيقة في ماء ساخن، ثم اكشط لبّه عن القشرة بملعقة؛ جفّف سمك القدّ بمنشفة ورقية وقسّمه إلى أربع قطع.
2. قشّر البطاطا وقطّعها شرائح رقيقة بسمك 5 مم، واقلِها في نصف كمية زيت الزيتون على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى تطرى دون أن تكتسب لونًا بنيًا؛ رشّ الملح ورصّها في طبق فرن.
3. اطهِ البصل المقطّع مكعبات صغيرة والثوم المفروم والفلفل المقطّع شرائح في بقية الزيت على نار هادئة 15 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا.
4. أضف لبّ فلفل التشوريثيرو وصلصة الطماطم والسكر، واترك المزيج يغلي مكشوفًا 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة؛ تبّلها بالملح والفلفل.
5. ضع قطع سمك القدّ فوق البطاطا بحيث يكون الجلد للأعلى، غطِّها تمامًا بالصلصة، واخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على 190 درجة مئوية 15 دقيقة.
6. اترك الطبق يرتاح قليلًا خارج الفرن كي تستقر الصلصة، وقدّمه مباشرة في صينيته مع خبز أبيض.