مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك بالبندورة والكمون

فيليه سمك يُطهى بسرعة في صلصة طماطم مع الكمون والبصل المطهو ببطء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض صلب
• 3 حبات بصل
• 5 فصوص ثوم
• 600 غ طماطم ناضجة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 حزمة كزبرة خضراء
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقسَّم السمك إلى أربع حصص، يُجفَّف بمنشفة ورقية، ويُتبَّل بالملح والفلفل وملعقة صغيرة من الكمون، ثم يُبرَّد.
2. يُقطَّع البصل شرائح رفيعة، يُفرَم الثوم، وتُقشَّر الطماطم وتُنزَع بذورها وتُقطَّع مكعبات.
3. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ويُطهى البصل على نار متوسطة 10 دقائق حتى يلين ويصبح بنياً فاتحاً، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والبابريكا وباقي الكمون ويُحمَّص دقيقة واحدة.
4. تُضاف مكعبات الطماطم، تُملَّح، وتُترَك تغلي مكشوفة 12-15 دقيقة حتى تتكوّن صلصة سميكة لامعة يظهر فيها الزيت منفصلاً.
5. تُوضَع قطع السمك داخل الصلصة، يُرَشّ فوقها باقي زيت الزيتون، وتُترَك مغطاة على نار هادئة 8-10 دقائق حتى يسهل تفكيك الفيليه بالشوكة.
6. تُتبَّل بعصير نصف ليمونة، تُرَشّ بالكزبرة المفرومة، وتُقدَّم مباشرة من المقلاة مع الأرز أو الخبز العربي.