مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري بالفريكة

جمبري على فريكة محمصة مع بصل مطهو ببطء ولوز ولمسة من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ جمبري نيء (مقشّر)
• 200 غ فريكة
• بصلتان
• 80 غ لوز
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة بهارات
• 700 مل مرق سمك مركّز
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ليمونة واحدة
• نصف حزمة كزبرة طازجة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الفريكة عدة مرات بماء بارد وصفّها؛ جفّف الجمبري جيدًا واخلطه مع الملح والفلفل ونصف كمية البهارات وضعه في الثلاجة.
2. قطّع البصل إلى مكعبات صغيرة، افرم الثوم، قطّع اللوز خشنًا وحمّصه في مقلاة جافة 4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر، وقلّب البصل 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف الثوم وباقي البهارات وحمّصها دقيقة واحدة، وقلّب الفريكة فيها دقيقتين.
4. اسكب مرق السمك وأضف الملح، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 28-30 دقيقة حتى تمتص الفريكة السائل وتصبح حباتها طرية لكن متماسكة.
5. سخّن باقي زيت الزيتون في مقلاة على نار قوية واقلِ الجمبري 1.5 دقيقة على كل وجه حتى يصبح لونه ورديًا من الخارج ويبدأ بالانكماش قليلًا - فأي وقت أطول يجعله مطاطيًا.
6. فكّك حبات الفريكة بالشوكة، ضع الجمبري فوقها، رشّها باللوز والكزبرة المفرومة وقدّمها مع شرائح الليمون.