مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

حبار بحبره

حبار مطهو ببطء في صلصة داكنة من حبره الخاص مع البصل والثوم وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أنابيب حبار
• كيسا حبر حبار (4 غ لكل منهما)
• 3 بصلات
• 6 فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان معجون بندورة
• 200 مل نبيذ أبيض
• 300 مل مرق سمك
• نصف حزمة بقدونس
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ليمونة واحدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل أنابيب الحبار وجفّفها وقطّعها إلى حلقات بعرض 2 سم؛ قطّع البصل مكعبات صغيرة والثوم شرائح.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر سميك وقلّب حلقات الحبار على نار قوية 3 دقائق حتى يتبخر السائل الخارج منها، ثم ارفعها جانبًا.
3. في القدر نفسه، قلّب البصل والثوم على نار متوسطة 10 دقائق حتى يليّنا، وأضف معجون البندورة وحمّصه دقيقة واحدة حتى يغمق لونه.
4. اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر 3 دقائق، أضف مرق السمك وأكياس الحبر وحرّك، ثم أعد الحبار إلى القدر.
5. غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة 55-60 دقيقة حتى تصبح الحلقات طرية ويسهل قطعها، ثم اتركه مكشوفًا 10 دقائق إضافية حتى تصبح الصلصة سوداء داكنة وقوامها كثيف.
6. تبّل بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة، رشّه بالبقدونس المفروم وقدّمه مع الأرز أو الخبز.