مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط بالزيت

أخطبوط مطهو ببطء حتى يلين، يُقدَّم فاتراً بزيت زيتون جيد مع الليمون والبقدونس كمازة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ١.٢ كغ أخطبوط (منظّف جاهز للطبخ)
• بصلتان
• ورقتا غار
• ملعقة صغيرة حبوب بهار حلو (بيمنتو)
• ٦ ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
• ليمونتان
• حزمة بقدونس مفروم
• ٣ فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة سماق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل إلى نصفين وضعه مع ورق الغار وحبوب البهار الحلو في قدر كبير مع ٣ لترات ماء؛ لا تملّح الماء عمداً وإلا أصبح الأخطبوط قاسياً.
2. اغلِ الماء، اغمس الأخطبوط فيه ثلاث مرات لمدة ٥ ثوانٍ في كل مرة ثم اسحبه حتى تلتف الأذرع بإحكام، ثم أدخله كاملاً في القدر.
3. اطبخه على نار هادئة تحت درجة الغليان بقليل لمدة ٦٠-٧٠ دقيقة حتى تدخل السكين دون مقاومة في أسمك جزء من الأذرع.
4. اترك الأخطبوط يبرد في مرقه ١٥ دقيقة، أخرجه، افصل الأذرع وقطّعها إلى قطع طولها ٣ سم.
5. ابشر الثوم ناعماً واخلطه مع عصير ليمونة واحدة وزيت الزيتون والملح والفلفل لتحضير التتبيلة، واترك القطع الفاترة تتشرب فيها ١٠ دقائق.
6. رشّ بالبقدونس المفروم خشناً والسماق وقدّمه فاتراً مع أرباع الليمونة الثانية كمازة.