مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

هواتشينانغو أ لا تايا

سمك الأحمر (هواتشينانغو) مفتوح من الظهر ومدهون بأدوبو الفلفل الأحمر ومشوي على الجمر، على طريقة ولاية غيريرو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 سمكة أحمر (هواتشينانغو) بوزن 1,4 كغ تقريبًا، جاهزة للطهي
• 4 حبات فلفل غواخيّو مجفف
• 3 حبات فلفل أنتشو مجفف
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 حبات ليمون أخضر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. شقّ السمك من الظهر وافتحه بشكل مسطّح مثل الكتاب مع ترك العظمة الوسطى، ثم افركه من الجهتين بعصير ليمونة واحدة، تبّله بالملح واتركه لمدة 15 دقيقة.
2. أزل بذور فلفل الغواخيّو والأنتشو، حمّصهما في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل جهة وانقعهما في 250 مل من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
3. اهرس الفلفل مع 120 مل من ماء النقع والثوم والخل والأوريغانو والكمون و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح للحصول على أدوبو كثيف قابل للدهن.
4. ادهن جهة اللحم من السمك بطبقة سميكة من الأدوبو واتركه يتبّل لمدة 20 دقيقة، ثم ادهن جهة الجلد فقط بباقي زيت الزيتون.
5. اشوِ جهة الجلد أولًا على جمر متوسط لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا، ثم اقلبه بحذر واطهُ جهة الأدوبو لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح اللحم بجانب العظم أبيض اللون وغير شفاف.
6. ارفع السمك كاملًا على طبق تقديم، ضع فوقه حلقات رفيعة جدًا من البصل الأحمر، وقدّمه مع باقي الليمون الأخضر مقطّعًا أرباعًا وقطّعه على الطاولة.