مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مشوي بالثوم

شرائح سمك مشوية على الصاج الساخن ومغطّاة بزيت الثوم والليمون الأخضر والأعشاب الطازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح سمك أبيض صلب (كل واحدة حوالي 180 غ)
• 8 فصوص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 30 غ زبدة
• 2 حبة ليمون أخضر
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّف شرائح السمك جيدًا بمنشفة ورقية، تبّلها من الجهتين بالملح والفلفل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى تنضج بشكل متساوٍ.
2. قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة جدًا وافرم البقدونس والكزبرة ناعمًا.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشدة في مقلاة ثقيلة أو على صاج الشواء حتى يتصاعد منه دخان خفيف، وضع الشرائح مع جعل جهة الجلد للأسفل.
4. اطهها دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يبيضّ الحافة وينفصل الجلد بمقرمشة، ثم اقلبها وأكمل الطهي لمدة 2-3 دقائق حتى يتفتّت اللحم بسهولة.
5. ضع الشرائح على أطباق دافئة مسبقًا، أضف الزبدة وباقي زيت الزيتون في المقلاة وقلِ الثوم فيها لمدة 60-90 ثانية حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم أضف الأوريغانو وعصير حبة ليمون واحدة.
6. اسكب زيت الثوم الرغوي فوق الشرائح، رشّها بالبقدونس والكزبرة وقدّمها فورًا مع الليمونة الثانية مقطّعة أرباعًا.